Sigue los pasos para preparar una receta de fácil elaboración, disfruta de sabores suaves y con ingredientes de temporada, estos casarecce con crema de espárragos, panceta crujiente y ricotta conquistarán tu paladar.
Ingredientes
- 320 g Casarecce Garofalo (n.88)
- 500 g de espárragos verdes
- 120 g de panceta
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota
- 40 g de Parmigiano Reggiano rallado
- 125 g de ricota salada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Comenzamos nuestra elaboración limpiando los espárragos y les quitamos las partes más duras. Después los cortamos en trocitos pequeños y dejamos a un lado las puntas.
- Cortamos la chalota, sofreímos en una sartén junto con un diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva. Cuando suba la temperatura, añadimos el espárrago troceados y por último las puntas, ya que necesitan menos tiempo de cocción.
- Añadimos un poco de sal, un vaso de agua y dejamos cocer de 5 a 10 minutos. Separamos de nuevo las puntas de espárrago, las apartamos y el resto los licuamos en un recipiente alto, añadiendo Parmigiano rallado, una cucharada de aceite de oliva y un par de cucharadas de agua de la cocción. Ya tendremos la salsa preparada.
- Sofreímos la panceta hasta que se ponga crujiente, la retiramos del fuego, secamos el exceso de grasa con un trozo de papel de cocina y la reservamos.
- Cocemos la pasta, en abundante agua hirviendo con sal añadimos los Casarecce Garofalo, la retiramos 3 minutos antes del tiempo indicado para la cocción, y conservamos un vaso de agua de cocción para mantecar la pasta.
- La añadimos a la sartén de la panceta, vertemos la crema de espárragos y las puntas de los espárragos, ponemos un poco de agua de la cocción para que una todo bien.
- Servimos con las puntas de espárrago, la ricota salada, la panceta crujiente y una pizca de pimienta negra molida con molinillo y ¡a disfrutar!